І Н С Т Р У К Ц І Я № 275
по експлуатації жарочної шафи
І. Принцип роботи
1.1. Жарочна шафа працює під напругою 380В змінного струму з наявністю заземлення.
1.2. Регулярно в кінці роботи проводити санітарну обробку шафи і дек.
1.3. Духова шафа складається з металевого корпусу і термічних електронагрівачів (ТЕНи), розташованих у верхній і нижній частинах шафи.
1.4. Перемикачі служать для роздільного включення верхніх і нижніх ТЕНів і для регулювання інтенсивності їх нагрівання.
1- ТЕНи вимкнені.
2- ТЕНи включені на 25%.
3- ТЕНи включені на 50%.
4- ТЕНи включені на 100%.
1.5. Горіння лампочок на панелі показує наявність напруги на ТЕНах.
1.6. Терморегулятор служить для автоматичної підтримки заданої температури в робочій камері.
ІІ. Режим експлуатації
2.1. При максимальній температурі у середині шафи 200ºС безперервна робота шафи не повинна бути більше 7 годин. Після роботи в даному режимі необхідно шафу повністю вимкнути і зробити перерву не менше одної години.
2.2. Коли шафа не використовується, вона повинна бути вимкнена на автоматі.
ІІІ. Заходи безпеки
3.1. Перед початком роботи переконайтесь, що світлові індикатори сигналізують про наявність напруги в духовці.
3.2. При замиканні електропроводки на корпус, шафу можна включати тільки після усунення всіх несправностей.
3.3. Перед санітарною обробкою і технічному обслуговуванні необхідно відключити шафу від мережі на автоматі.
3.4. Забороняється мити шафу водяним струменем.
3.5. Категорично забороняється:
- робота без заземлення;
- робота без автоматичного вимикача;
- проводити чищення і усувати несправності за наявністю напруги в шафі;
- штучно охолоджувати камери водою.
ІV. Порядок роботи
4.1. Перед початком роботи перевірте цілісність і надійність заземлення жарочної шафи.
4.2. Перевірте ручкою термодатчика за годинниковою стрілкою до відмітки температури відповідної технології приготування (при цьому повинен запалюватися індикатор).
4.3. Напівфабрикати покладіть на змазане жиром деко.
4.4. Включіть шафу,
установивши ручки перемикачів в положення "
4.5. Коли лампи погаснуть, що свідчить про досягнення заданої температури в шафі, відкрийте двері і завантажте його деками з продуктами.
4.6. Після
закінчення роботи відключіть шафу, встановивши ручку перемикачів ТЕНів в
положення "